アップルピーラーとコアラー

移民がアメリカに来ると、彼らは彼らの文化と伝統を持ち込み、都市の複雑さを増し、民族の飛び地を作ります。 しかし、彼らの到着は文化変容にも課題をもたらします。 この作品は、日常のオブジェクトがどのように豊かな歴史を語ることができるかを概説します。 ここに表示されているオブジェクトは、 核となるニューヨーク 展示会は、ローワーイーストサイドの食欲をそそる店Russ＆Daughtersから博物館に貸し出されています。 これは、ニューヨークコミュニティ全体にサービスを提供し、文字通り食事を提供することにより、初期の工業都市における移民パターンの大幅な変化を説明するのに役立ちます。  

1907年、ジョエルラスは、2.5世紀後半から米国に渡った東ヨーロッパからの19万人のユダヤ人移民に加わりました。 ラスは、当時オーストリア・ハンガリー帝国の一部であり、現在はポーランドである、ポトカルパチェ地方のストシジュフの町から歓迎されました。 彼は、オーストリア・ハンガリー帝国と皇帝帝国からのユダヤ人のXNUMX分のXNUMXがアメリカ、特にニューヨークに来ることによって貧困から逃れることを求めた記念碑的な移住の一部になりました。 これらの女性と男性の半数は、スウェットショップや工場で衣服を縫う衣服産業に就職しました。 しかし、一部の移民は、主にヒューストンの下の通りの迷路でありイーストリバーに隣接するローワーイーストサイドに定住した仲間のユダヤ人移民に食料調達する中小企業を始めることによって生計を立てることを決めました。 それらの事業の中で、独特のユダヤ人スタイルの食品を販売した事業は、経済的成功への特に良い道を提供しました。

ニューヨークに到着して間もなく、ラスは歩道でニシンを売るための木製の樽を手に入れ、隣接する通りに住む女性と男性に食料調達しました。 数年後、彼は馬とカートからの販売に卒業し、1914年までにローワーイーストサイドのにぎやかな商業動脈の1920つであるオーチャードストリートにJ.ラスインターナショナルアペタイザーズをオープンしました。 1933年、ラスは事業をヒューストンストリートに移し、XNUMX年にビジネスの名前をラス＆ドーターズに変更しました。息子がいないこと、娘のアン、アイダ、ハッティが妻のベラと一緒に働いていたことに賛成です。 。

謙虚なニシンは、ショップの象徴である跳躍する魚のイメージに反映されているように、ジョエルラスの食品ビジネスの中心にありました。 ニシンは比較的安価であったため、ヨーロッパとアメリカの労働者階級の食事の一部でした。 それはバルト海の冷たい水域の浅い銀行に豊富にあり、商人は東ヨーロッパ中のユダヤ人の消費者にそれを長距離を持ってきました。 それは多くの形で食べることができ、肉をめったに食べなかった多くの貧しいユダヤ人のために、それは必須のタンパク質源を提供しました。 また、保管に冷蔵を必要とせず、比較的少ない準備で消費できました。

ユダヤ人にとって、ニシンはその低コストと扱いやすさを超えた特定の利点がありました。 魚として、それはコーシャのカテゴリーに分類されました pareve、 または中立。 ユダヤ法によると、魚は肉でも乳製品でもありません。XNUMX種類の食品であり、別々に摂取して調理する必要があります。 そのため、ニシンの一部は、チーズやクリームと一緒に、または最初のコースとして、または肉を含むまれな食事に付随して食べることができます。  

ニシンは、世界中の多くの文化でさまざまな調理方法に使用され、信じられないほど多彩な食べ物です。 ユダヤ人の消費者は、ジョエルラスやローワーイーストサイドにある他の数十の食欲をそそる店から買ったもののように、塩水に浸したり、サワークリームで泳いだり、焼いたり、smoke製したりしました。 それはそれ自体で完全な食事を構成するか、あるいはジャガイモ、生のタマネギ、またはライ麦パンとともに提供されるかもしれません。 毎週の安息日のごちそうのようによりお祝いの機会に、それはとして知られている最初のコースとして、ユダヤ人のテーブルに登場しました 有償 イディッシュ語で, 文字通り「プレテイスト」を意味します。

アメリカでは、食べ物はヨーロッパよりはるかに安く、労働者階級の家族は以前よりも豊富で多様な食事を食べました。 したがって、「バックホーム」のニシンは、完全な食事から心のこもったランチまたはディナーの前奏曲になりました。 ニシンの準備のXNUMXつの形式は、食事の週ごとのサイクルで特に特別な場所を維持しました：ニシンのみじん切り。

ローワーイーストサイドのユダヤ人居住者、および米国中の同等の移民ユダヤ人地区にとって、切り刻まれたニシンは、毎週の安息日の食事の最初のコースとして重要な場所でした。 豊かで複雑な味わいを提供し、テーブルの周りに座っている人々の味覚芽を「目覚めさせる」でしょう。伝統的なカラのメニュー（卵パン）、チキンスープ、ローストチキン、 クーゲル （焼きプリン）, 果物の煮込み。 Russ＆Daughtersの主力である刻んだニシンは、ピリッとした魚、酢、油、玉ねぎ、ゆで卵のほか、砂糖とリンゴを芯に入れ、皮をむき、細かく刻んで混ぜ合わせたものでした。 リンゴは砂糖と一緒に酢と魚自体を引き立たせ、食欲を刺激し、来る食事の準備をするために多くの食文化で祝われる甘酸っぱい味を提供します。

これが、リンゴの皮むき器と芯抜き器がRuss＆Daughters家業の重要な部分になった理由です。 この魅力的で便利な機械により、店が提供する美味しくて非常に人気のある食品を大量生産し、毎日刻んだニシンの大桶を生産することができました。 所有者とその将来の従業員は、この機器を使用して、リンゴの皮とその芯の両方を取り除くというXNUMXつのタスクを同時に実行しました。 リンゴの皮むき器と芯抜き器は、ローワーイーストサイドの家族、そして後には市内や世界中の買い物客がこの非常に食欲をそそる料理を楽しむために不可欠な材料を準備しました。 

参考文献

• ハシアダイナー、 アメリカの飢ung：移民時代のイタリア、アイルランド、ユダヤ人の食道。 2001年。ハーバード大学出版局。
• ハシアダイナー、 ローワーイーストサイドメモリーズ：アメリカのユダヤ人の場所。 2000年。プリンストン大学出版局。
• マークラスフェダーマン、 Russ＆Daughters：ヘリングが建てた家からの反射とレシピ。 2013. Schocken Books。
• アーサー・シュワルツ、 アーサー・シュワルツのニューヨーク市の料理：意見のある歴史と100を超える伝説のレシピ。 2004.スチュワート、タボリ、チャン。

著者に、なぜ研究史を尋ねたのですか？ 

歴史は窓を開き、私たちが他人の世界を旅するときに自分の過去を探求することを可能にします。 広く人間の経験、歴史について考えることは、私たちにすべての機会を与えて、私たちが生まれた世界を研究し、経験が私たちのものとは非常に異なるように見えるかもしれない人々や場所と接触するようにします。 馴染みのあるものとなじみのないものを出入りするこれらの旅は、私たちをより豊かで、より豊かで、より興味深い人間にします。