アップルピーラーとコアラー

オブジェクトエッセイ

14年2016月XNUMX日月曜日 ハシアダイナー

移民がアメリカに来ると、彼らは彼らの文化と伝統を持ち込み、都市の複雑さを増し、民族の飛び地を作ります。 しかし、彼らの到着は文化変容にも課題をもたらします。 この作品は、日常のオブジェクトがどのように豊かな歴史を語ることができるかを概説します。 ここに表示されているオブジェクトは、 核となるニューヨーク 展覧会は、ローワーイーストサイドの食欲をそそるストアRuss&Daughtersから博物館に貸し出しています。 ニューヨークのコミュニティ全体にサービスを提供し、文字通り食事を提供することで、初期の工業都市における移民パターンの大きな変化を説明するのに役立ちます。

1907年、ジョエルラスは2.5世紀後半に米国に渡った東ヨーロッパからの19万人のユダヤ人移民に加わりました。 ラスは、当時オーストリア-ハンガリーの一部であり、現在はポーランドである、サブカルパティア地方のストジゾフの町から歓迎を受けました。 彼は記念碑的な移民の一部になり、オーストリア、ハンガリー、帝国のユダヤ人のXNUMX分のXNUMXがアメリカ、特にニューヨークに来て貧困から脱出しようとしました。 これらの女性と男性の半数は、衣料品産業での仕事を見つけ、汗をかいた工場や工場で衣服を縫製しました。 ただし、一部の移民は、主にローワーイーストサイド、ヒューストンの下の道路の迷路、イーストリバーに隣接するユダヤ系移民に対応する中小企業を始めて生計を立てることを決めました。 これらのビジネスのうち、ユダヤ風の食品を際立って販売するビジネスは、経済的な成功への特に良い道を提供しました。

謙虚なニシンは、ショップの象徴である跳躍する魚のイメージに反映されているように、ジョエルラスの食品ビジネスの中心にありました。

 

ニューヨークに到着して間もなく、ラスは木製の樽を入手し、そこから歩道でニシンを販売し、隣接する通りに住んでいた男女に食料を提供しました。 数年後、彼は馬とカートの販売を卒業し、1914年までにローチャーイーストサイドの賑やかな商業動脈の1920つであるオーチャードストリートにJ.ラスインターナショナルアペタイザーズをオープンしました。 1933年、ラスはヒューストンストリートに事業を移し、XNUMX年にラス&ドーターズというビジネスに名前を変更しました。これは、息子がなく、娘のアン、アイダ、ハッティが妻のベラとともに彼の側で働いていたという事実にうなずきました。

謙虚なニシンは、ショップの象徴である跳躍する魚のイメージに反映されているように、ジョエルラスの食品ビジネスの中心にありました。 ニシンは比較的安価であったため、ヨーロッパとアメリカの労働者階級の食事の一部でした。 それはバルト海の冷たい水域の浅い銀行に豊富にあり、商人は東ヨーロッパ中のユダヤ人の消費者にそれを長距離を持ってきました。 それは多くの形で食べることができ、肉をめったに食べなかった多くの貧しいユダヤ人のために、それは必須のタンパク質源を提供しました。 また、保管に冷蔵を必要とせず、比較的少ない準備で消費できました。

ユダヤ人にとって、ニシンはその低コストと扱いやすさを超えた特定の利点がありました。 魚として、それはコーシャのカテゴリーに分類されました pareve、 または中立。 ユダヤ法によると、魚は肉でも乳製品でもありません。XNUMX種類の食品であり、別々に摂取して調理する必要があります。 そのため、ニシンの一部は、チーズやクリームと一緒に、または最初のコースとして、または肉を含むまれな食事に付随して食べることができます。

ニシンは、世界中の多くの文化でさまざまな調理方法に使用され、信じられないほど多彩な食べ物です。 ユダヤ人の消費者は、ジョエルラスやローワーイーストサイドにある他の数十の食欲をそそる店から買ったもののように、塩水に浸したり、サワークリームで泳いだり、焼いたり、smoke製したりしました。 それはそれ自体で完全な食事を構成するか、あるいはジャガイモ、生のタマネギ、またはライ麦パンとともに提供されるかもしれません。 毎週の安息日のごちそうのようによりお祝いの機会に、それはとして知られている最初のコースとして、ユダヤ人のテーブルに登場しました 有償 イディッシュ語で, 文字通り「プレテイスト」を意味します。

アメリカでは、食べ物はヨーロッパよりはるかに安く、労働者階級の家族は以前よりも豊富で多様な食事を食べました。 したがって、「バックホーム」のニシンは、完全な食事から心のこもったランチまたはディナーの前奏曲になりました。 ニシンの準備のXNUMXつの形式は、食事の週ごとのサイクルで特に特別な場所を維持しました:ニシンのみじん切り。

ローワーイーストサイドのユダヤ人居住者、および米国中の同等の移民ユダヤ人地区にとって、切り刻まれたニシンは、毎週の安息日の食事の最初のコースとして重要な場所でした。 豊かで複雑な味わいを提供し、テーブルの周りに座っている人々の味覚芽を「目覚めさせる」でしょう。伝統的なカラのメニュー(卵パン)、チキンスープ、ローストチキン、 クーゲル (焼きプリン), 煮込んだフルーツ。 Russ&Daughtersの主力であるニシンのみじん切りは、ピリッとした魚、酢、油、タマネギ、ゆで卵の組み合わせで、砂糖とリンゴを混ぜて芯に入れ、皮をむき、ミックスに細かく刻みました。 リンゴは砂糖と一緒に酢と魚自体を引き立たせ、多くの食文化で賞賛されている甘酸っぱい味を提供し、食欲を刺激し、来るべき食事の準備をします。

これが、リンゴの皮むき器と芯取り器がラス&ドーターズファミリービジネスの重要な部分となった理由です。 この興味をそそる便利なマシンは、店が提供する美味しくて非常に人気のある食品を大量に生産し、刻んだニシンのchoを毎日生産することを可能にしました。 所有者とその将来の従業員は、機器を使用してXNUMXつのタスクを一度に実行しました:リンゴの皮とそのコアの両方を削除します。 リンゴの皮むき器と芯取り器は、ローワーイーストサイドの家族に不可欠な材料を準備し、後に、この食欲をそそる料理をごちそうするために、都市や世界中の買い物客に提供されました。


参考文献

  • ハシアダイナー、 アメリカの飢ung:移民時代のイタリア、アイルランド、ユダヤ人の食道。 2001.ハーバード大学出版局。
  • ハシアダイナー、 ローワーイーストサイドメモリーズ:アメリカのユダヤ人の場所。 2000年。プリンストン大学出版局。
  • マークラスフェダーマン、 Russ&Daughters:ニシンが建てた家からの反省とレシピ。 2013. Schocken Books。
  • アーサー・シュワルツ、 アーサー・シュワルツのニューヨーク市の料理:意見のある歴史と100を超える伝説のレシピ。 2004.スチュワート、タボリ、チャン。

著者に、なぜ研究史を尋ねたのですか?

歴史は窓を開き、私たちが他人の世界を旅するときに自分の過去を探求することを可能にします。 広く人間の経験、歴史について考えることは、私たちにすべての機会を与えて、私たちが生まれた世界を研究し、経験が私たちのものとは非常に異なるように見えるかもしれない人々や場所と接触するようにします。 馴染みのあるものとなじみのないものを出入りするこれらの旅は、私たちをより豊かで、より豊かで、より興味深い人間にします。

ハシア・ダイナー、ポール、シルヴィア・スタインバーグニューヨーク大学アメリカユダヤ史教授

アメリカのユダヤ人とアメリカの移民史の学者であるHasia Dinerは、歴史学科とSkirballのヘブライ語とユダヤ教学科のメンバーです。 彼女の分野で数多くの本の著者である彼女は、2011年にグッゲンハイムのフェローシップを獲得しました。

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