アップルピーラーとコアラー

移民がアメリカにやってくると、彼らは自らの文化や伝統を携え、都市の複雑さを増し、民族的なコミュニティを形成します。しかし、彼らの到来は異文化適応という課題ももたらします。この記事では、日常的な品々がいかに豊かな歴史を物語るかを概説します。ここに展示されている品々は、現在「ニューヨーク・アット・イッツ・コア」展の一部として展示されており、ロウアー・イースト・サイドにある食料品店「ラス＆ドーターズ」から当博物館に貸し出されています。この品々は、ニューヨークのコミュニティ全体にサービスを提供し、文字通り食料を供給することで、初期の工業都市における移民パターンの大きな変化を物語っています。

1907年、ジョエルラスは、2.5世紀後半から米国に渡った東ヨーロッパからの19万人のユダヤ人移民に加わりました。 ラスは、当時オーストリア・ハンガリー帝国の一部であり、現在はポーランドである、ポトカルパチェ地方のストシジュフの町から歓迎されました。 彼は、オーストリア・ハンガリー帝国と皇帝帝国からのユダヤ人のXNUMX分のXNUMXがアメリカ、特にニューヨークに来ることによって貧困から逃れることを求めた記念碑的な移住の一部になりました。 これらの女性と男性の半数は、スウェットショップや工場で衣服を縫う衣服産業に就職しました。 しかし、一部の移民は、主にヒューストンの下の通りの迷路でありイーストリバーに隣接するローワーイーストサイドに定住した仲間のユダヤ人移民に食料調達する中小企業を始めることによって生計を立てることを決めました。 それらの事業の中で、独特のユダヤ人スタイルの食品を販売した事業は、経済的成功への特に良い道を提供しました。

ニューヨークに到着して間もなく、ラスは歩道でニシンを売るための木製の樽を手に入れ、隣接する通りに住む女性と男性に食料調達しました。 数年後、彼は馬とカートからの販売に卒業し、1914年までにローワーイーストサイドのにぎやかな商業動脈の1920つであるオーチャードストリートにJ.ラスインターナショナルアペタイザーズをオープンしました。 1933年、ラスは事業をヒューストンストリートに移し、XNUMX年にビジネスの名前をラス＆ドーターズに変更しました。息子がいないこと、娘のアン、アイダ、ハッティが妻のベラと一緒に働いていたことに賛成です。 。

謙虚なニシンは、ショップの象徴である跳躍する魚のイメージに反映されているように、ジョエルラスの食品ビジネスの中心にありました。 ニシンは比較的安価であったため、ヨーロッパとアメリカの労働者階級の食事の一部でした。 それはバルト海の冷たい水域の浅い銀行に豊富にあり、商人は東ヨーロッパ中のユダヤ人の消費者にそれを長距離を持ってきました。 それは多くの形で食べることができ、肉をめったに食べなかった多くの貧しいユダヤ人のために、それは必須のタンパク質源を提供しました。 また、保管に冷蔵を必要とせず、比較的少ない準備で消費できました。

ユダヤ人にとって、ニシンは安価で扱いやすいという点以外にも特別な利点があった。魚であるニシンは、ユダヤ教の戒律において「パルヴェ」（中立）に分類される。ユダヤ教の律法によれば、魚は肉でも乳製品でもない。肉と乳製品は別々に調理・摂取する必要がある食品である。そのため、ニシンはチーズやクリームと一緒に食べたり、肉料理が出される数少ない食事の付け合わせや前菜として食べたりすることができた。

ニシンは驚くほど用途の広い食材で、世界中の多くの文化で様々な調理法で楽しまれてきました。ジョエル・ラスやロウアー・イースト・サイドにある数十軒もの魅力的な店でニシンを購入したユダヤ人たちは、塩水に漬けたり、サワークリームに浸したり、焼いたり、燻製にしたりして食べていました。ニシンだけで一食分になることもあれば、ジャガイモ、生のタマネギ、ライ麦パンと一緒に供されることもありました。安息日の祝宴のようなより祝祭的な機会には、ユダヤ人の食卓に前菜として登場し、イディッシュ語で「フォルシュパイス」と呼ばれていました。これは文字通り「前菜」を意味します。

アメリカでは、食べ物はヨーロッパよりはるかに安く、労働者階級の家族は以前よりも豊富で多様な食事を食べました。 したがって、「バックホーム」のニシンは、完全な食事から心のこもったランチまたはディナーの前奏曲になりました。 ニシンの準備のXNUMXつの形式は、食事の週ごとのサイクルで特に特別な場所を維持しました：ニシンのみじん切り。

ロウアー・イースト・サイドのユダヤ人住民や、アメリカ各地の同様の移民ユダヤ人居住区では、刻んだニシンは安息日の食事の最初のコースとして重要な位置を占めていました。それは豊かで複雑な味わいを提供し、食卓を囲む人々の味覚を「目覚めさせ」、その後に続く食事、すなわちハラ（卵パン）、チキンスープ、ローストチキン、クゲル（焼きプディング）、そして煮込みフルーツへの期待感を高めました。ラス＆ドーターズの定番メニューである刻んだニシンは、酸味のある魚、酢、油、玉ねぎ、ゆで卵に加え、芯を取り除いて皮をむき、細かく刻んだリンゴと砂糖を混ぜ合わせたものでした。リンゴは砂糖とともに酢と魚そのものを引き立て、多くの食文化で食欲を刺激し、これから始まる食事への準備として重宝される甘酸っぱい味を生み出しました。

これが、リンゴの皮むき器と芯抜き器がRuss＆Daughters家業の重要な部分になった理由です。 この魅力的で便利な機械により、店が提供する美味しくて非常に人気のある食品を大量生産し、毎日刻んだニシンの大桶を生産することができました。 所有者とその将来の従業員は、この機器を使用して、リンゴの皮とその芯の両方を取り除くというXNUMXつのタスクを同時に実行しました。 リンゴの皮むき器と芯抜き器は、ローワーイーストサイドの家族、そして後には市内や世界中の買い物客がこの非常に食欲をそそる料理を楽しむために不可欠な材料を準備しました。 

参考文献

• ハシアダイナー、 アメリカの飢ung：移民時代のイタリア、アイルランド、ユダヤ人の食道。 2001年。ハーバード大学出版局。
• ハシアダイナー、 ローワーイーストサイドメモリーズ：アメリカのユダヤ人の場所。 2000年。プリンストン大学出版局。
• マークラスフェダーマン、 Russ＆Daughters：ヘリングが建てた家からの反射とレシピ。 2013. Schocken Books。
• アーサー・シュワルツ、 アーサー・シュワルツのニューヨーク市の料理：意見のある歴史と100を超える伝説のレシピ。 2004.スチュワート、タボリ、チャン。

著者に、なぜ研究史を尋ねたのですか？ 

歴史は窓を開き、私たちが他人の世界を旅するときに自分の過去を探求することを可能にします。 広く人間の経験、歴史について考えることは、私たちにすべての機会を与えて、私たちが生まれた世界を研究し、経験が私たちのものとは非常に異なるように見えるかもしれない人々や場所と接触するようにします。 馴染みのあるものとなじみのないものを出入りするこれらの旅は、私たちをより豊かで、より豊かで、より興味深い人間にします。