過去のイベント：アップルへの給餌：ニューヨークの将来の食糧供給

ニューヨーク市は、世界の素晴らしい料理都市の2つであり、世界中の料理の創造性と料理にあふれています。 同時に、XNUMX万人以上のニューヨーカーが新鮮で健康的な食品へのアクセスが不十分であり、ニューヨーカーは毎年XNUMX万トン以上の食品廃棄物を埋め立て地に送っていますが、気候変動は私たちの食糧供給を脅かし、政治環境は多くの農業労働者を脅かしています。

都市として、そして世界として、どのようにして、より持続可能で公平な食料システムに移行できるのでしょうか？ ニューヨークの食品の将来について、最も広範囲で挑発的な提案は何ですか？ ダンバーバーマンハッタンのグリニッジビレッジのブルーヒルとニューヨーク州ポカンティコヒルズのストーンバーンのブルーヒルのXNUMX人のレストランのシェフ兼共同オーナーが参加 ニューヨーク·タイムズ紙 食品レポーター ジュリア・モスキン 何をどのように再考するか、どのように食べるかについての会話が必要です。

食品業界の革命的なバーバーは、ごく最近、wasteEDというポップアップレストランを率いており、彼と全国のゲストシェフが、ごみ専用の食材だけで構成された食事を提供していました。 種子から土壌の健康、茎から根までの食事、バーバーとモスキンは、どのようなメニューが将来の課題に対応するかを議論し、美味しく行います。

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スピーカーについて：
ダンバーバー ストーンバーンズのブルーヒルとブルーヒルのシェフ兼共同所有者であり、 第三版：食の未来に関するフィールドノート （2014年、ペンギンプレス）。 Barack Obama大統領に任命され、体力、スポーツ、栄養に関する大統領評議会の委員に就任したBarberは、Stone Barns Center for Food and Agricultureで始めた仕事を続け、優れた農業の原則を直接テーブルにもたらしました。 バーバーは複数のジェームズビアード賞を受賞し、NetflixドキュメンタリーシリーズChef's Tableで紹介されました。 彼のレストラン、ストーンバーンのブルーヒルは現在、世界で11位にランクされています。

ジュリア・モスキン, ネイティブ・ニューヨーカーは、 ニューヨーク·タイムズ紙 2004年以来、フードスタッフレポーター。彼女はニュース（ほとんどの寿司が新鮮ではなく冷凍であるという事実に驚いた読者）を報告し、プロフィールを書き、トレンド（ラーメン、ファンフェッティ、韓国フライドチキンなど）を発見しました。ジャーナリスト）。 昨年、彼女はザ・スポテッド・ピッグやケン・フリードマンとシェフのエイプリル・ブルームフィールドが所有する他のレストランでの横行するセクハラに対する食品部門の調査を指揮しました。

これは、新しいシリーズのXNUMX番目のプログラムです。 気候変動におけるニューヨークの未来、博物館で提示された課題と機会を探る フューチャーシティラボ, のインタラクティブなXNUMX番目のギャラリー 核となるニューヨーク 展示。 シリーズのすべてのプログラムを表示するには、をクリックします こちら. 

Anthony Bourdainの2017ドキュメンタリーからDan Barberのクリップを見る 無駄だ！ 食品廃棄物の物語 ここで：