ニューヨーク:アメリカのオリジナルの穀倉地帯

17年2018月XNUMX日火曜日 マット・ヘファーナン

パンは一般に「生命のスタッフ」と呼ばれます。小麦の栽培とそれに続く小麦粉の発酵は、人間の進化に不可欠なステップでしたが、食物との関係を再評価し始めると、完全に小麦を見下ろす肉またはサラダ野菜を含む食品システム。

ベレニスアボット(1898-1991)。 パン屋。 1937.ニューヨーク市立博物館。 40.140.11。

小麦粉は、紙袋に入っていて、バターをクッキーに貼り付けてサンドイッチを抱き締めるために出てくるだけの、忘れがたい白い粉っぽいものだと考えています。 私たちのハンバーガーがどこから来ているのか、またはトマトのスライスが心配なのであれば、なぜパンも考慮しないのですか?

有機農業、GMO政策、食物マイルなどの問題が私たちの食物システムをどのように形成するかを評価するとき、特にニューヨーク地域の小麦と小麦粉が現在活性化の段階にあることを考えるのはエキサイティングです。

クーリエとアイブス。 麦畑。 Ca. 1865.ニューヨーク市立博物館。 57.300.363。

小麦は初期のニューヨークの生活の中で目立った場所でした。 北東部は植民地時代のアメリカの穀倉地帯であり、小麦は多くの有名なニューヨーカーにとって非常に収益性の高い商品作物です。 フィリップ・スカイラー (別の有名なニューヨーカー、アレクサンダーハミルトンの義父)。 スカイラーの麦畑は、ニューヨークの革命時代の神話作りにおいて劇的な役割を果たしました。 1777年、シュイラー少将の妻であるキャサリン・シュイラーは、危険にさらされてサラトガ近郊の地所を訪れ、小麦畑に火を放ち、進軍するイギリス軍がアメリカの小麦から軍隊を派遣しないようにしました。

JMスレイニー。 オールドミル、ブロンクスリバー、ニューヨーク。 1890年。ニューヨーク市立博物館。 34.100.797。

1800年代、小麦はまだニューヨーク地域で栽培されていました。 もともとは小規模なコミュニティミルで処理されていましたが、最終的に生産は大規模な商業施設に移行しました。 コミュニティミルは、ローラーミルの出現と普及の前の日常生活の一部でした。ローラーミルは小麦をはるかに高い速度で小麦粉に加工し、ふすまを白い小麦粉から取り除いて、より繊細で健康を低下させました。 生産が変わると、製造業はニューヨーク市の中心部に移動しました。

トレードカード。 ヘッカーズ。 1880-1900。 ニューヨーク市の博物館。 F2012.99.179。

ヘッカーズは、小さな地域の工場として生活を始め、大都市のbus騒に引っ越した企業の一例です。 ハドソンバレーで始まったジョージヘッカーは、最初の「自己上昇型」小麦粉を開発したと評価され、1850年代にロンドンとニューヨークで開催された世界博覧会で賞を受賞しました。 この隆起により、ヘッカーズは現在マンハッタン橋の陰にある地域に、ロウアーマンハッタンに新しい施設を設立しました。 Heckersブランドは、カンザス州で栽培された小麦を製粉するUhlmann Companyの一部として現在も存在しています。

サケット&ウィルヘルムリソ。 &Prt。 Co. Hecker-Jones-Jewell Milling Co.1893。ニューヨーク市立博物館。 F2012.99.181。

ローラーミルが普及するにつれて、製粉業者と製造業者は、古い石の製粉プロセスを放棄することによって失われた栄養素と風味を補うために、添加剤を組み込んだ「準備された小麦粉」に頼らなければなりませんでした。

ユージンケッターリヌス(1824-1886)。 Haviland、White&Co. ca. 1880.ニューヨーク市立博物館。 F2012.99.564。

ニューヨークの小麦は、1800年代後半にヘッセンのハエやムギのような農業災害が地域全体の作物に打撃を与えたため、一連の打撃を受けました。 小麦粉生産は、カンザス州とノースダコタ州の大草原に向かって着実に西に移動し始めました。農業と製粉の両方を行う大企業がありました。 良い小麦は北東部で繁栄できないという神話が生まれ、20世紀のアメリカ人は冷凍ディナーやファーストフードとともに、ワンダーパンを愛することを学びました。

ワーツブラザーズ(ニューヨーク、NY)ウェスト168thストリートとブロードウェイ、北東の角。 ホワイトタワーハンバーガー。 MCNY1933。X2010.7.2.5531。

私たちの個々の選択が食物システムにどのように影響するかについて私たちが理解するにつれて、小麦と小麦粉はさらに考慮されています。 私たちは、地元の食物が、さまざまなフレーバーと高い栄養素を提供し、商品作物よりも環境への悪影響が少ないことを学んでいます。 小麦も例外ではありません。

ニューヨーク市のグリーンマーケットは、2004年に地元の穀物を最前線にもたらす方法の調査を開始し、2009年までに、市場で販売するすべてのパン職人は、ニューヨーク地域で栽培および製粉された製品として定義される最低15%の地元の小麦粉を使用することを要求しました。

バイオレットバクスター。 ファーマーズマーケット。 1990-1991。 ニューヨーク市の博物館。 95.22.2。

挽き目 グリーンマーケットの地域穀物プロジェクト ニューヨークの穀物の景観を活性化し、北東部から姿を消した複数の遺産の小麦を再導入しました。 2017年だけで、プロジェクトは23トンの地元の小麦と豆をニューヨーカーに移動しました。

ニューヨーク市立博物館のカフェ、 エイミーのパンをフィーチャーしたChalsty'sCafé、ローカルグレインを使用したムーブメントの一部です。 Amy's Breadは、ニューヨーク州北部のNorth Country Farmsから全粒粉カラ、タンジーサワードウ、ブラックオリーブパンなどの全粒粉を調達しています。 あなたの次の訪問中に御treat走に立ち寄ってください!

マット・ヘファーナン

Matt Heffernanは、コレクション部門のレジストラです。

MCNYに参加しよう!

無料または割引チケット、特別なイベントへの招待などが必要ですか?