貿易

最後に食べた食事を思い出してください。 食べ物はどのようにして畑からあなたのお皿に届けられたのでしょうか？ 食べ物が私たちの口に届くまでの何マイルもの移動には、物流、輸送、保存、政策、規制という驚くほど複雑な迷路が含まれます。 現在、ニューヨーク市の食料供給は、主に工業規模の農業の世界的なシステムをブロンクス区のハンツポイントにある国内最大の市場に結び付け、そこから私たちが毎日依存しているスーパーマーケット、販売店、フードカートにつながっています。

時間が経つにつれて、食料生産と消費の間の距離は増大し、目に見えなくなり、食料の本当のコストが隠蔽されてしまいました。 しかし、これらの費用は高額です。 商業食品生産の主な目標は利益を最大化することです。経済的インセンティブは、持続可能性、労働慣行の公平性、健康食品への公平なアクセスに対して積み重なります。

1800 年代初頭以来、この都市では、食品が販売される卸売と小売のノードのネットワークの変化を通じて、比較的安価で高品質で多様な食品を手に入れることができました。 このセクションでは、この食べ物が遠く離れた場所から私たちに届くまでの過程を探ります。 また、食品の輸送および流通ネットワークを再考し、再設計する可能性についても検討します。

生物学的多様性

機械化、工業化された作物生産は、地球規模の生物多様性の損失の主な原因です。 生産量を増やすために、生産者はより多くの水と土地だけでなく、より多くの肥料、殺虫剤、その他の有害物質を使用するよう奨励されています。 国連は、利益追求型の広範な農業が、絶滅の危機に瀕している種の86％に対する主な脅威であると報告した。

少数の作物や株が集中的に栽培されているということは、トウモロコシには 12,000 を超える亜種があることをほとんどの人が知りません。 私たちが知っているのはほんの一握りの人だけです。 このセクションの作品は、あまり知られていない作物がどのように干ばつや気象現象に強いのかについて考えるよう促します。

画面:

ビョルン・シュタイナー・ブルーメンシュタインとヨハンナ・ゼーレマン
貨物
2017
実行時間: 3:00 分
ビョルン・シュタイナー・ブルーメンシュタインとヨハンナ・ゼーレマンの厚意により提供

左派:

コンセプトとデザイン：ビョルン・シュタイナー・ブルーメンシュタインとヨハンナ・ゼーレマン、イラスト：マグナス・イングヴァル・アグストソン
バナナメイドインラベル
2016
紙とインク
ビョルン・シュタイナー・ブルーメンシュタインとヨハンナ・ゼーレマンのコレクション

台座:

ビョルン・シュタイナー・ブルーメンシュタインとヨハンナ・ゼーレマン
バナナパスポート
2016
紙とインク
ビョルン・シュタイナー・ブルーメンシュタインとヨハンナ・ゼーレマンのコレクション

都市内で食料がどのように輸送されるかが重要です。 現在、レストランやスーパーマーケット、また一部の人気のウェブベースの配送サービスに食品を運ぶ主な手段はディーゼル トラックです。 これらのトラックは重大な交通問題を引き起こしているが、より差し迫った問題として、サウスブロンクスのモットヘブンなど、住民が健康権を守るために組織している市内の最も貧しいコミュニティの一部では、トラックが呼吸器疾患の主な原因であることが科学的に証明されている。

「アイスランドのスーパーマーケットのゴミ箱が立派なバナナでいっぱいになっているのを見て、私たちは畏敬の念を抱きました。 発祥の地であるエクアドルからは約 8,800 km (5,500 マイル) 離れていますが、それが当たり前のこととして受け入れられています。 私たちは、彼らの汚れのない皮の下に、明らかにすべき物語があると感じました。 世界的な貨物輸送と人間関係は、代替的で実際に有益な「メイドイン」ラベルのための新しい言語という私たちの提案に絡み合っています。」 – ビョルン・シュタイナー・ブルーメンシュタインとヨハンナ・ゼーレマン

露天商

20世紀初頭、露天商はその多くが新移民であり、当局にとって制御不能で迷惑な存在であり、公設市場システムが急速に拡大する都市を満足させることができないことの生きた証拠であった。 1930 年代、フィオレロ ラ ガーディア市長が食品手押し車の販売業者を通りから追い出し、改良された屋内市場システムに移動させたことは有名です。

今日、露天商や手押し車は、比較的安価な食料を持ち歩きで提供する一方で、かなりの数の女性、移民、黒人を含む無数のニューヨーカーが生計を立てることを可能にしています。 現在、ニューヨーク市には何千もの屋台があり、お腹を空かせたニューヨーカーや観光客に世界中からの食べ物をいつでも販売しています。

左上から時計回りに:

フレデリック・クネヒト・デットヴィラー
失業者: 命から作られたリンゴの女性の研究
1931
リトグラフ
ニューヨーク市立博物館。 Jean U. Koree の寄贈、32.162.16

ニコリーノ・カリョ
バターとミルクマン
1840-1844
紙に水彩、鉛筆
ニューヨーク市立博物館。 フランシス P. ガーバン夫人からの贈り物、55.6.10

アルバート・フリシア
ニューヨークのミルクマン
1937
油彩・キャンバス
ニューヨーク市立博物館。 リディア・ディ・ベロ・フリシアの贈り物、99.80.4

レイモンド・フリーマントル
10月
対。 1931〜1932
水彩イラストボード（複製）
ニューヨーク市立博物館。 ジョーダン・フリーマントルからの贈り物、99.84.39

ヴィクトル・セモン・ペラール
フルトンフェリーのホットコーンマン
c。 1910
エッチング
ニューヨーク市立博物館。 ヴィクトル・ペラールからの贈り物、51.268.20

アルバート・ポッター
プレッツェルベンダー
c。 1930
エッチング
ニューヨーク市立博物館。 アーヴィング・ポッターの贈り物、87.62.11

公共市場

市の創設者らは、食料の提供と配布は公衆衛生上の事業であり、厳しく管理する必要があると考えた。 公正な価格設定、アクセスしやすさ、品質に対する懸念から、理論上は誰もが平等にアクセスできる公共市場のネットワークが最終的に創設されました。 1840 年代まで、公設市場は消費者が市内で生鮮食品を購入できる主な合法的な場所でした。 肉屋は市が所有する公設市場内でしか製品を販売できなかったため、肉屋はこのシステムの中心的な機能でした。 

市場が開かれた場所であればどこでも、不動産開発を促進しました。 市場は新しく到着した人々の好みにも応えました。 市場は自らの元をとったが、1840年代までに、より自由市場の解決策を望む声が高まり、当局は市の食料供給に対する厳しい規制をやめるようになった。 小規模な商店が出現するにつれて、古い公設市場の多くは閉鎖されました。 規制緩和後に残った公設市場のほとんどは卸売専用であり、システムがより集中化するにつれてその数は年々減少し続け、市内にサービスを提供する卸売市場の数は減りましたが、規模は大きくなりました。 

現在も XNUMX 種類の公設市場が開いています。市の経済開発公社が運営する XNUMX つの小売市場と、協同組合として運営されている XNUMX つのハンツ ポイント卸売市場 (肉、農産物、魚) です。

上段左から:

スティーブン・ダリーゴとハロルド・カボットによるデザイン
アンディ・ボーイ ブロッコリーの広告
1970
カラーリトグラフ
ダリーゴ・ニューヨークのコレクション

不明なメーカー
ハンツ ポイント マーケットのチケット トラッカー
1940〜1950年代
木材
ダリーゴ・ニューヨークのコレクション

右下:

不明なメーカー
フライマーケットのジオラマ
対。 1935〜1939
外装はステイン合板、内装は塗装木製
ニューヨーク市立博物館。 米国Works Progress Administrationによりニューヨーク市博物館で制作、39.414

ニューヨーク初の専用市場であるフライ マーケットは、1700 年頃に、今日のロウワー マンハッタンのメイデン レーンに設立されました。 1820 年代の最盛期には、市内の食品ネットワークは約 XNUMX の市場を数え、すべてヒューストン ストリートの下にありました。 現在、市が所有する公営小売市場は XNUMX か所のみで、そのほとんどはラガーディア市長の時代に遡ります。エセックス マーケット (ローワー イースト サイド)、ラ マルケタ (イースト ハーレム)、ムーア ストリート マーケット (イースト ウィリアムズバーグ)、アーサー アベニュー マーケット (ベルモント) ）、ジャマイカ マーケット（イースタン クイーンズ）、および XNUMX 番街リテール マーケット（バラ パーク）。

画面:

13人の
ニューヨーク市は主要な食料供給をどのように保護しているのでしょうか?
2018
実行時間: 1:42 分
WNET グループ提供

ハンツ ポイントは、全米の他のどの配送センターよりも多くの食品を扱っており、その地域では年間 4.5 億トンの食料が、ニューヨーク市では約 2.3 億トンの食料が扱われています。 ハンツ ポイントは、市内で消費される魚の 45%、肉の 35%、農産物の 25% を占めています。 また、依然として経済活動の重要な地点であり、8,500 人が雇用されています。 ハンツ ポイントは、レストラン、スーパーマーケット、生鮮市場、ボデガへのサービスに加えて、キャッシュ アンド キャリー卸売業者へのサービスも提供しています。 

肉、農産物、魚を扱うハンツ ポイントの XNUMX つの食品協同組合は、植民地時代後期に遡る公設市場システムの継承者です。

お肉

ニューヨーク市は「全米で最も肉の多い都市」と呼ばれています。 この区別は 1800 年代初頭に遡ります。当時、ニューヨーカーは平均して年間 139 ポンドもの肉を食べており、肉屋は市内で最も強力な独占企業の XNUMX つでした。 屠殺場は市の食肉産業に必要な要素でしたが、誰も屠殺場の近くに住みたがりませんでした。 悪臭、ハエ、騒音、排泄物により、当時も現在もこの取引は環境に危険をもたらしました。

今日、肉の生産が地球温暖化の原因となる温室効果ガスの最大の発生源の一つであることがわかっており、肉の代替品が一般的になってきています。 肉の未来をめぐる会話は、より持続可能な食料システムの中心となります。

上記の:

スティーブエリス
クライスラー ミートスライサー
2007
油彩・キャンバス
アーティストのコレクション

極左派:

ジョージ・オーガスタス
西部からジビエ肉が到着し、ワシントン マーケットでの休日の宴会の準備
1882
再現
De Luan/Alamy ストックフォト

左派:

不明なメーカー
1783 年のブルズ ヘッド タバーン
日付なし
紙に水彩
ニューヨーク市立博物館。 J.クラレンス・デイヴィス・コレクション。 J. クラレンス デイヴィスの寄贈、29.100.2775 年 XNUMX 月 XNUMX 日

1843 年の肉屋独占の規制緩和は、ニューヨーク市の公共食品市場の緩やかな衰退を引き起こしました。 植民地時代後期および共和制時代初期には、屠殺場は主にバワリー川沿いにありました。 これらの施設の中で最も古いものの XNUMX つであるブルズ ヘッド タバーンでは、屠殺される牛が地域中から運ばれ、居酒屋と屠殺場の両方の役割を果たしていました。

以下、ケース:

スタジオ マリジェ フォーゲルザング

ビッチョ寿司
ハーバスト炒めチョップ
サピク胸部
ポンティ・テイルズ

2022
ポリマークレイ

ハーバスト炒めチョップ ポスター
ビッチョ寿司 ポスター
ポンティ・テイルズ ポスター
サピク胸部 ポスター

2016
紙とインク

マリジェ・フォーゲルザング氏の厚意による

これらの動物はどれも本物ではありません。 マリエ・フォーゲルザングは、架空の動物から得られた偽の肉の断片を紹介します。 アーティストは、何が自然で何が自然ではないかについて考え、環境が食べられる動物にどのような影響を与えるかを熟考し、私たちの伝統的な肉食習慣に疑問を抱くよう私たちに促します。

「コピーは常に劣っています。 ゴッホの絵とそのコピーを見てください。 見た目は同じかもしれませんが、価値は異なります。 ベジタリアンの代替品は、人々がより持続可能なライフスタイルを送るのに役立ちますが、それでも、スーパーマーケットで見かける肉の文字通りのコピーは、決してオリジナルに匹敵するものではありません。 たとえオリジナルが実際には劣っていたとしても。」 – マリジェ・フォーゲルザング

パブロ・デラノ
ソイ・バケロ・イ・デ・バヤモン
c。 1985
顔料プリント
ニューヨーク市立博物館。 美術館購入、2022.7.1

「この写真の中央にある斬新なナンバープレートは、 ロス・バケロス・デ・バヤモン (カウボーイズ・オブ・バヤモン) は、プエルトリコのウィンター リーグ プロ野球チームの XNUMX つです。 「私はカウボーイで、バヤモン出身です。」という独特の文言が気に入っています。」 – パブロ・デラノ

台座:

トーマス・W・コメロー
ハンドル付き水差し
1797-1819
ストーンウエア
ニューヨーク市立博物館。 ヘンリー・ハーシュコウィッツの贈り物、2018.15.6

19 世紀に市の公設市場を訪れるとき、買い物客は牡蠣、保存された果物、油、その他の食料品を持ち帰るための容器を必要としていました。 これらの容器は再利用可能で、通常は石器またはその他の耐久性のある素材で作られていました。 トーマス・コメラウは自由なアフリカ系アメリカ人の陶芸家で、1797 年にマンハッタンのイースト川沿いのコーリアーズ・フック (現在のウィリアムズバーグ橋のすぐ南) に窯を設立しました。 紛争により事業が閉鎖された後、コメロウは 1820 年代にシエラレオネの入植者のリーダーとなったが、XNUMX 年間の苦難、強制移住、妻の死を経て米国に帰国した。

シュガー

ニューヨーク市は長年にわたり、米国の砂糖産業の中心地でした。 ニューヨーク初の製油所は 1730 年に開設され、1860 年までに 60 か所になりました。1887 年までにニューヨークは国内の砂糖の約 70% を加工し、ニューヨーク市で最も収益性の高い製造業となりました。 また、地元で精製された砂糖が簡​​単に入手できたことで、この都市は甘いソフトドリンクの製造、ラム酒、キャンディー製造（1907 年にニューヨークで発明されたトッツィー ロールなど）の中心地となりました。

砂糖の世界史にも帝国、暴力、搾取の匂いが漂います。 当初、サトウキビはカリブ海から輸入され、過酷な条件下で奴隷にされた人々によって栽培され、大西洋奴隷貿易における都市の役割の中心でした。

1950 年代までに、この地域の一般的な産業空洞化の一環として、砂糖は都市での地位を失いました。 最後の製油所であるドミノ シュガーは 2004 年に閉鎖されました。

上から:

ウィリアム・ウェイドとT・ポロック
ニューヨーク州グリニッジ、チェンバース、リードストリートにあるRL&A.スチュアートのスチーム製糖所
c。 1850
線刻（複製）
ニューヨーク市立博物館。 J.クラレンス・デイヴィス・コレクション。 J. クラレンス デイヴィスの寄贈、29.100.2117 年 XNUMX 月 XNUMX 日

不明なメーカー
ベルゲンの家の奴隷キッチン
c。 1900
卵白プリント（複製）
ニューヨーク市立博物館、X2010.11.7898

他の多くの裕福で著名なニューヨークの家族と同様に、ブルックリンのバーゲン家は奴隷化された人々を所有していました。 料理と食事を別々に行うことは、自由民と奴隷民の違いを示す多くの方法の XNUMX つでした。 ブルックリンのグリーンウッド地区にあるベルゲン家の家には、このキッチンを含む奴隷のための居住区があり、おそらく奴隷にされた家族の主な集会の場となった。 交流の場、伝統を守り継承する場、そして潜在的には抵抗の場でもあります。

事例:

不明なメーカー
ラム酒ピッチャー
17世紀
レザー
ニューヨーク市立博物館。 ロバート・スワートアウト・タルメイジの寄贈、38.75.2

不明なメーカー
シュガーカッター
19世紀
スチールと木材
ニューヨーク市立博物館。 T.マトラック・チーズマン夫人からの贈り物、41.23.2