ニューヨークの食の紹介

私たちが何を食べるかは、私たちが毎日行う最も重要な決定の XNUMX つです。

食は私たちを、お互いに、文化に、そして最終的には自然に結びつけ、私たちが住む世界を形作ります。私たちは生きるために食べ物に依存していますが、食べ物は私たちに喜びを与え、思い出を揺さぶり、感情を養い、コミュニティを構築します。 しかし、気候危機から公衆衛生や労働者の権利に至るまで、私たちが世界的に直面している最大の問題のいくつかは、私たちがどのように何を食べるかということと切り離すことができません。 そして、畑とフォークの間の距離が広がるにつれて、私たちの多くは食べ物がどこから来たのか、どのように生産されたのかがわからなくなり、食べ物から切り離されたように感じます。

ニューヨーク市のような場所では、街角の商店街で売られている魅力的な加工食品のパッケージ、屋台で売られている新鮮なイチゴのすべてのカートン、そして魅力的なレストランでの食事の背後には、複雑で大規模で変化する人間関係のネットワークが横たわっています。 ニューヨークの食べ物：プレートよりも大きい 私たちの都市の重なり合う食料システムの歴史を検証し、最も差し迫った課題のいくつかを概説し、アーティスト、デザイナー、活動家、そして、枠を超えて食料の未来を形作る方法について創造的に考えているあなたのような人々の仕事を紹介します。

発端

今日私たちがニューヨーク市と呼んでいる地域の先住民は、豊かな景観に住んでいました。

レナペ族は、オジロジカ、あらゆる種類のベリー類、カキ、ツキノワグマ、サーモン、ロブスター、野生の七面鳥、チョウザメ、ビーバーなど、さまざまな食事を通常のメニューに取り入れていました。 彼らの主な調味料は、狩猟したさまざまな動物から採取した生の動物性脂肪でした。 彼らは、高温の火災に耐えられない軽量の土製の容器に熱した石を入れてスープやシチューを煮ました。

レナペ族は「三姉妹」（カボチャ、トウモロコシ、豆）を栽培していましたが、この地域の自然環境は非常に豊かで、アメリカ大陸の他の場所とは異なり、農業は集約的ではありませんでした。 ハドソン川は彼らにとって最も重要な資源であり、年間を通じて驚くほど広範囲にわたる食料供給に貢献しました。

これらの食道は、ヨーロッパの侵略者がこの地域の経済を毛皮貿易に傾け始めた 1600 年代に根本的に変化しました。 鉄の鍋ややかんなどのヨーロッパの製品は、食べ物の調理方法を変えただけでなく、その重量のために先住民が季節ごとに移動することを困難にしました。 交易はまた、毛皮の狩猟が伝統的な自給自足に取って代わり、レナペ族と土地やその資源との関係を変えた。 ヨーロッパ人の入植地が拡大するにつれて、先住民は土地へのアクセスを失い、食道と文化が取り返しのつかないほど変化してしまいました。

マークリー・ボイヤー / マナハッタ プロジェクト / 野生生物保護協会
ブルックリン上空から北を望むマナハッタ
2009
再現
マークリー・ボイヤー/マナハッタ・プロジェクト/野生生物保護協会の提供

マンナハッタ プロジェクトに参加した科学者は、おそらく接触前のマンハッタン島のコンピューター生成の芸術的レンダリングを作成しました。