食べること

ニューヨーカーは昔から誇り高く、大胆で、目の肥えた食人です。 彼らはせっかちであることでも有名で、移動中に食事をし、お買い得品を探しています。 決して変わらないものもあります。 同時に、都市の食道は常に変化しており、人口の絶えず変化と多様化を反映しています。 現在、ニューヨーカーは全米最多となる約 23,000 軒のレストランや飲食店で地元の人気料理や世界中の料理を体験できます。 街の時々滑稽なほど小さなキッチンでは、家庭料理人（伝統的には女性）が、体に栄養を与えるだけでなく、愛する人たちとのコミュニケーションを可能にする食事を準備します。

私たちが調理して食べる場所では、食品システムを構成するすべてのプロセスとつながりが集まります。 しかし、このシステムの脆弱性はかつてないほど明らかになっています。 多くのニューヨーカーは、健康的で手頃な価格の食品を継続的に入手することができず、この問題は新型コロナウイルス感染症のパンデミックによってさらに悪化しています。 食糧供給は戦争や世界的な気候危機などの出来事によって脅かされています。 レストランで生計を立てている人々の生計は、価格の高騰と配達アプリなどの新技術によって脅かされています。

このセクションでは、私たちの食事体験をより手頃な価格で、アクセスしやすく、おいしく、持続可能なものにするための新しい方法を構想しているイノベーターの取り組みに焦点を当てます。

 

左端から:

マイラ・カルマンとリック・メイロウィッツ
ニューヨーク市のサブ料理マップ
2004
カラー写真製版
ニューヨーク市立博物館。 美術館購入、2022

「のアイデア ニューヨーク市のサブ料理マップ A列車に乗っていて、昼食にお腹が空いて地下鉄の路線図を見つめていたときに思いつきました。 私の優秀な友人マイラ・カルマンと私は、XNUMX か月かけて名前を検討し、アートを作り上げました。 そして、私たちもそれをするのがとても楽しくて楽しかったです。」 – リック・マイヤーウィッツ

オードリー・ロドリゲス
コロナプラザ
2021
油彩・キャンバス
オードリー・ロドリゲスのコレクション

この絵は、21 世紀初頭に運輸省によって創設された多くの新しい公共スペースの XNUMX つであるコロナ プラザでメキシコのオルチャータを販売するスタンドを描いています。

「私の仕事は、あることから始まりました」 アントジョ、スペイン語で渇望を意味する言葉。 これは アントジョ 馴染みのある温かさ、家族的な温かさのために。 その後、この渇望は飢え、つまりこの国の文化、アイデンティティ、つながり、社会経済的分断に関連する食の旅をより深く掘り下げたいという飢えに変わりました。」 – オードリー・ロドリゲス

左上から下へ:

チャールズ・フレデリック・ウィリアム・ミエラッツ
モットストリート
1906
エッチング（複製）
ニューヨーク市立博物館。 J.クラレンス・デイヴィス・コレクション。 J. クラレンス デイヴィスの寄贈、29.100.2225 年 XNUMX 月 XNUMX 日

ジョージ・F・アラタ
モットストリート
1906
卵白プリント（複製）
ニューヨーク市立博物館。 ルイス・J・アラタの贈り物、2010.11.3822

モット ストリートは歴史的にチャイナタウンの「メイン ストリート」であり、近隣で中華レストランが最も集中しています。 その多くは広東人ですが、他の地域の代表者もいます。 20 世紀初頭のこれら XNUMX つの作品は、XNUMX 年以上前のこの通りのレストランの生活を証言しています。

 

適切な壁紙:

デヴィッド・アレン・バーンズとオースティン・ヤング
Fallen Fruit、Event Horizo​​n: 暗闇は一時的な状態です
2019
オーガニック生地にアーカイブ水彩画
メーカーの厚意により、元々はクンストホールの依頼によりノルウェーのベルゲン市のために制作されました 3,14

「このアートワークには、博物館のアーカイブからの歴史的な図面や水彩画の画像など、私たちが撮影したオリジナルの写真が使用されています。 果物、花、蝶は、人々、植物、動物がどのように世界中を移動し、国境を越えた歴史を共同創造するかを表しています。 この作品は自然界と人類の関係を称賛しています。」 – デビッド・アレン・バーンズとオースティン・ヤング

照明器具:

ダニエル・トロフ・デザイン
MushLume カップ ライト ペンダント
2022
キノコの菌糸体と麻
ダニエル・トロフ氏の厚意による

これらのランプシェードは、菌糸体と呼ばれるキノコの根の構造と農業用バイオ製品を組み合わせてマルチのような素材を作成することによって栽培されます。 材料を型に入れ、数日かけて菌糸体を結合させます。 その後、さらなる成長を防ぐために乾燥させて焼きます。 デザイナーのダニエル・トロフェは、菌糸体を、より持続可能な未来を生み出すために新しいプロセスで既存の素材を利用する方法であると考えています。

ベンチテキスタイル:

アナナスアナム
ピニャテックス
2022
パイナップル葉繊維、ポリ乳酸、樹脂
提供：アナナス アナム エスパーニャ、SL

フィリピンの果物収穫産業の副産物として、パイナップルの葉は通常、廃棄されるか燃やされます。 代わりに、ピニャテックスを製造するには、葉が収集され、綿毛のような繊維が得られる精製プロセスを経ます。 次に、繊維をトウモロコシベースのポリ乳酸と組み合わせ、水ベースの樹脂でコーティングします。 葉から繊維が除去された後、残ったバイオマスはさらなる植栽のための肥料として使用されます。

椅子類:

メーター
オーシャンOC2チェア
2022
ビール樽のプラスチック廃棄物
メーターデザイン提供

もともと 1955 年にヨルゲン ディッツェルとナンナ ディッツェルによってデザインされ、突き板で作られたこのクラシックな椅子のデザインを、メーターは循環型製造法を使用して 21 世紀に向けて再発明しました。 メーターのオーシャン コレクションの最初のバージョンは、廃棄された漁網など、海洋で見つかったプラスチック廃棄物を使用して作成されました。 コレクションの Ocean OC2 バージョンは、廃棄されたビール樽やその他のアップサイクルされた硬質プラスチックから作られています。

 

表は左から右へ:

表1：

ブルーノ・メズ、マルコス・A・トレヴィサン、マリアーノ・シグマン、ロベルト・アザレット、フェリペ・デ・アビラ・フランコ、ハビエル・デ・ベルダ（インターナショナル・フレーバー＆フレグランス）  
共感覚者の静物画
2022
陶器、金属、プラスチック、アロマなど 
ブルーノ・メズ、マルコス・A・トレヴィサン、マリアノ・シグマンの厚意により提供

食べることと味わうことは多くの興味深い実験の対象であり、その中には私たちの他の感覚と味覚の関係に関する研究もあります。 アルゼンチンのこの研究者チームは、私たちのさまざまな味覚体験が他の感覚にどのように変換されるか（甘さはどのように聞こえるのか？）、また他の感覚が私たちの味覚体験をどのように弱めたり高めたりするかという両方に焦点を当てています。 この研究は、私たちの他の感覚を活用することで、甘党をコントロールしたり、人々がより健康的な食事をするのをサポートしたりできるかなど、現実生活に応用できる可能性があります。

まず、白いステッカーが貼られたヘッドフォンを手に取ります。 次に、テーブルの周りを歩き回ってこの曲のバリエーションを探索し、目の前にある一致する香りのするオブジェクトの匂いを嗅ぐために身を乗り出します。 それぞれの曲に付随する香りが似ていると思いますか? それぞれの香りはあなたにとってどのように聞こえますか？

このテーブルが空になるまでお待ちください。一度に XNUMX 人ずつでお願いします。

表2：

スタジオ ビルゲ ヌール サルティック 
シェアする.食品用食器
2013
セラミック 
プライベートコレクション

家族や友人と食事を共有することは、食事の儀式の基本的な部分です。 Bilge Nur Saltik は、共有体験を促進するためにこの食器をデザインしました。

友人と一緒に角度のついたカップやプレートを前後に傾けて、どのように機能するかを確認してください。

スタジオ ジンヒョン チョン
感覚スプーン
2022
プラスチックとラッカー仕上げのオッチル
感覚刺激スプーン コレクション © 2012–2022 Jinhyun Jeon

これらのスプーンは、食事中に味覚を超えて感覚を刺激するように設計されています。 色、質感、形、重さの組み合わせを使用して、食事体験をより意識的なものに変えます。

触ってください！

カフェフォーム
ウィデューサーカップ
2022
コーヒーかすとブナ材の繊維  
プライベートコレクション

これらのカップは使用済みのコーヒーかすから作られています。 ドイツのベルリンにある進歩的な社会的価値観に特化したワークショップで作られたこれらの製品は、廃棄物を実用に変える方法の美しい例です。

触ってください！

イェンチー (シャー) ヤオ 
Eatwell 補助食器
2015
プラスチック 
提供：Sha Design LLC

私たちは皆、さまざまな能力を持っていますが、それに関係なく、食べることは簡単な作業であるべきです。 Eatwell Assistive Tableware は、すべての人の尊厳ある食事体験をサポートします。 このセットは、食品と食器を区別しやすい高い色のコントラスト、すくいやすい傾斜した底と深いチャンバー、転倒防止設計など、ユーザーがより多くの食品や液体を摂取できるようにする機能を備えています。

触ってください！

表3：

マシュー・ミリオレ

カーサ エンリケ
実行時間: 1:23 分

ラマイン
実行時間: 1:23 分

2017
メーカーの礼儀

シェフのマット・ミリオーレは、ニューヨーク市中のレストランのキッチンで行われる仕事に焦点を当てるために「TheRealGoProChef」を作成しました。 ミリオーレは、サービスの実行に最初から最後まで何が行われるのかを一般の人々に教育したいと考えていました。 彼のビデオには、夕食の準備、シフト前、迅速な対応、キッチンの文化、サービスが記録されています。

表4：

ニューヨーカーも訪問者も同様に、お気に入りの料理、レストラン、軽食、食事を投稿しています。
ハッシュタグ #FoodinNYC を使用してニューヨークのお気に入りの食べ物を共有すると、この画面で紹介されます。

 

イートイン

さまざまな背景を持つ家族がテーブルの周りに集まり、食事をしたり、団結したりすることができます。 歴史的に、女性は家族や地域社会を養い、伝統を守り、健康的な料理をする責任があります。 キッチンは、育む場所でもあり、抑圧される場所でもあります。 この作業のほとんどは当たり前のことであり、目に見えないものです。 一緒に食事をすることは、私たちの最も基本的かつ不可欠な社会的儀式や行事の中心となっていますが、食べ物は私たちの違いを分断し、区別するためにも使用されており、否定できない不平等な男女関係を維持しています。

上から時計回りに:

フィリップ・リースマン
過ぎ越し
1928
エッチング（複製）
ニューヨーク市立博物館。 フィリップ・ライスマンの贈り物、91.78.22

スタンリー・キューブリックにとって LOOK マガジン
ロッキー・グラツィアーノ、彼は今では良い子だ
1949-1950
ゼラチンシルバープリント（複製）
ニューヨーク市立博物館。 の LOOK コレクション。 Cowles Magazines, Inc. からの寄贈、X2011.4.12284.39A

アルバート・フリシア
スカベンジャー
1935
油彩・キャンバス
ニューヨーク市立博物館。 リディア・ディ・ベロ・フリシアの贈り物、99.80.1

大恐慌下の多くの人にとって、食料をあさることは必需品でした。 現在、13万人以上のニューヨーク州住民が食糧不安に陥っています。 彼らは、家族全員が健康で活動的な生活を楽しむための十分な食料を一貫して入手することができません。 食料に不安を抱えている州民の半数がニューヨーク市に住んでおり、これは市の住民のほぼ 18% に相当します。 そのほとんどは有色人種と女性で、XNUMX％が子供です。

アレクサンダー・アランド
夕食のテーブルにいるアフリカ系アメリカ人の家族
1930s
ゼラチンシルバープリント（複製）
ニューヨーク市立博物館。 ハワード・グリーンバーグ・ギャラリー寄贈、2002.130.12

アレクサンダー・アランド
テーブルの周りで果物を食べるグループ
c。 1940
アセテートネガティブ（再生）
ニューヨーク市立博物館。 ソニアとアレクサンダー・アランド・ジュニアからの贈り物、94.104.609

 

ツール

私たちは食べ物を冷蔵するだけではありません。私たちは、食べるものをあらゆる種類の興味深い方法で保存したり、成型したり、ピューレにしたり、スライスしたり、脱水したり、エアフライしたり、グレーズをかけたり、形を変えたりしています。そして、それらの変換のそれぞれを実行するための特別なツールがあります。 同時に、食品の保管、取り扱い、調理、冷凍設備は数十億ドル規模の世界産業であり、食料の入手可能性に貢献するだけでなく、地球を破壊する廃棄物やエネルギー消費パターンにも貢献します。 テクノロジーの進歩により、ニューヨーク市は豊かな食の中心地となることが可能になりましたが、これらのテクノロジーやツールにかかるコストは、早急に再考する必要がある課題となっています。

下、右:

ニッカーボッカー アイス カンパニー
アイスボックス
1831-1924
木と金属
プライベートコレクション

アイスボックスは 1840 年代に普及した非機械式冷蔵庫ですが、その基本的な設計は古代に遡ります。 大きな氷​​のブロックが上部のコンパートメントに置かれ、冷気が下方に循環することで生鮮食品を冷やします。 アイスボックスは、燻製、缶詰、乾燥と並んで、現代の電気冷凍が普及する以前は食品を保存するために使用されていた技術の XNUMX つでした。 それ以来、少なくとも裕福な家庭では、食料の買い出しはもはや毎日の面倒ではなくなりました。

右派:

アンドリュー・F・バナー
カッティング・アイス、ロックランド湖、ニューヨーク
c。 1890
リネンに油彩（複製） 
ニューヨーク歴史協会のコレクション

氷の採取は 1820 年代に始まり、エリー運河を通じて遠く離れた地域から運ばれた食料を保存するために大きな氷の塊が使用され、市の食料システムの重要な特徴となりました。 アイスボックスが個人の家庭でより一般的になるにつれて、この産業はハドソンバレーで最も重要な産業の一つに成長しました。 市の北 25 マイルにあるロックランド湖は、ニューヨークの氷の大部分を提供しました。 

上、左から時計回りに:

スティーブエリス

ユニオンスクエアエスプレッソマシン
アーティストのコレクション

平鉄包丁
ロックフェラーペストリーのヒント
アーティストのコレクション

2007
油彩・キャンバス

「これらの作品は、「 工芸品の道具。 キッチンツールを描いたシンプルな油絵のように見えますが、細部にはニューヨーク市の小さな反映が見られます。 見えますか？ 私はそれらを、私たちにさまざまな面で栄養を与えてくれる都市の風景画だと考えたいと思っています。」 – スティーブ・エリス

右端:

不明なメーカー
クッキーボード
18世紀
木材
ニューヨーク市立博物館。 美術館購入、54.397.2

この型は有名なオランダ料理を焼くために使用されました スペキュラース （スパイシーなショートブレッドビスケット）。 オランダ人は植民地化したあらゆる場所にこの伝統を持ち込んだため、ニューヨーク、インドネシア、スリナムなど、互いに離れた場所でもこれらの伝統が見られます。これは帝国に続く食道の典型的な例です。

 

ギャラリーの中心:

マイケル・ルチアーノ
ピンプ・マイ・ピラグア
2008-2009
カスタマイズされた三輪車、グラスファイバー、LED ライト
アーティストの礼儀

「ピンプ・マイ・ピラグア は、伝統的な手押し車をかき氷販売用に改造する、ラテン系の露天商の革新を記念する移動式パブリック アート プロジェクトです (ピラグアス) 高性能サウンド システム、フラット スクリーン モニター、および LED アンダーボディ ライトを備えたハイパーカスタマイズされた三輪車手押し車に、すべてが依然として完全に機能します。 ピラグア カート。" – ミゲル・ルチアーノ

 

Windows:

マキシモ・コロン
栄養者の肖像画
2022
アーティストの礼儀

これらの写真には、私たちの近所、エルバリオとハーレムの20人の料理人、シェフ、栄養士が写っています。 彼らは私たちに食事を与えてくれる人々の一部です。

上段、左から:
エステバン・ヌグジ、エクアドル、スーパータイ
ローズ・メアリー・グアルダ、チリ、ラ・フォンダ・ボリクア
オスカー・ロレンツィ、ペルー、コンテント
ジャクリーン・スティーブンス、ハーレム、リジーズ・トリート（ラ・マルケタ）
エドワード・ウィリアムズ、サウスカロライナ州、ニューヨーク州共通パントリー
フリアン・オヨス、メキシコ、カスカロテ
アジズ・カーン、インド、バワルチ
Dahyanna Carvajal、コロンビア、Pabade Bakery
デイビー・シモンズ、ガイアナ、アップタウン・ベジ
フアン・ラソ、ペルー、ケチュア・ノストラ

下段、左から:

ハミドウ ダブレ、ブルキナファソ、テランガ
アルマンド・フローレス、メキシコ、エル・カリベーニョ
ジェニー・コライサカ、エクアドル、ニューヨーク 共通パントリー
マーカス・ウッズ、ニューヨーク市、シルビアズ
ルフィーナ・マドリッド、メキシコ、ピラグアのカート
ホセ・バジェ、メキシコ、パッツィーズ
エドゥアル・アルベルト・モラレス、ベネズエラ、ラ・フォンダ・ボリクア
エドワード・コンロイ、ロングアイランド、ヴィナテリア
オマール・サンベ、スペイン、レ・ザンバサド
ヘテルベルト クララ、メキシコ、ロス クチフリトス

 

上、上から下へ:

ロス デリバリスタ ウニドス
ハンカチとTシャツ
2020-2022
ほうれんそう
プライベートコレクション

「ニューヨーク市は65,000人以上の人々に依存しています 配達員 何百万もの物品を輸送するために、その多くは超小型モビリティ装置を利用してこの作業を行っています。 2020 年に、労働者の正義プロジェクトが組織されました。 配達員 下 ロス デリバリスタ ウニドス （LDUは）虐待と規制の欠如に立ち向かい、この新しい産業の労働基準を引き上げることを求めています。」 – ロス デリバリスタ ウニドス

右上:

不明なメーカー
配達用バイク
日付なし
金属、プラスチック、ゴム
LDUリーダー、マニー・ラミレス氏の厚意により提供

電動自転車は、市の運営に「不可欠」であると認識された配達員らによる長年のロビー活動を経て、新型コロナウイルス感染症パンデミックの第一波のさなか、2020年にニューヨーク市で合法となった。

「通常の自転車の代わりに電動自転車を使用することで収入が大幅に増加し、家族と私を助けてくれました。 普通の自転車では、XNUMX、XNUMX 時間しか働くことができませんでした。 これ以上働くことは人間的に不可能でした。 疲れ果ててしまうでしょう。 普通の自転車では収入の可能性が限られてしまいます。」 – マニー・ラミレス

 

食糧と労働

市内のレストランで働く従業員の60％以上は移民で、従来の労働組織構造に容易にアクセスできない。 長時間労働、低賃金、賃金窃盗、身体的危険などは、ニューヨーク市の何十万人もの重要なレストラン従業員の多くが日々直面している危険の一部です。

同様に、ニューヨーク州北部では、毎年約 100,000 万人の移民が土地を耕して、最終的に市内のスーパーマーケットやキッチンに並ぶ製品を生産しています。 同州最大の農業部門である乳業には、特に長年にわたり虐待行為が行われてきた。 1850 年代半ば以来、市の子供の XNUMX 人に XNUMX 人が死亡した原因となった混ぜ物入りの「スウィルミルク」スキャンダルを皮切りに、この市は改革の取り組みの焦点となってきました。 本日、ニューヨークの労働者正義センターは、この業界の主に移民労働者が残業代や週XNUMX日の休日義務から定期的に除外されており、ニューヨーク州の酪農労働者のXNUMX分のXNUMXが業務中に負傷していると報告した。

人間の労働は、商業サプライチェーンだけではありません。人間の労働は、多くの家庭で食事を作り、片付けをする母親、叔母、祖母、姉妹など、目に見えない女性の仕事を含め、私たちの口に食べ物を運ぶあらゆる段階に関与しています。 。

不明なメーカー

上、左端:

「トラバハドール アグリコラス アン ヌエバ ヨーク メレセン イグアルダッド「農業労働者のための正義」行進からの署名（ニューヨークの農業労働者は平等に値する）
紙とインク

上、左:

農業労働者のための正義の行進による「休息の日」のサイン
紙とインク

左派:

農業労働者のための正義の行進のバナー
ビニールとインク

2000-2019
農村移民省のコレクション

「子どもの農場労働者として、私は女性の立場を履いた少女でした。 すべての子供はただ子供でいられるべきです。 私は、ニューヨークの農業労働者に労働組合を結成し、残業代を支払う権利を与えた「農業労働者のための正義」キャンペーンに参加したことを誇りに思っています。 これは彼らの子供たちにも役立ちます。」 – ルース・フェアクロス、サラ農場で働く女性の娘たちを讃えて

 

壁装材、上:

トレットフォード アメリカズ
アコースティックコード
2022
ヤギ毛、ナイロン、ビスコース
メーカーの礼儀

Acousticord はヤギの毛で作られたカーペットと壁紙です。 アイルランドでヤギの毛を集めてカードで繊維にし、漂白せずに自然な色で染めます。 この繊維を黄麻布の裏地に接着して、自然に断熱性のある織物を作成します。