過去のイベント: お米物語

パエリアからガリニャーダ、ナシレマックまで、米は世界中の料理の定番メニューに欠かせない食材です。普段は無害な存在ですが、米の種類ごとに移住の歴史があり、地元の味と組み合わせることで、その土地の風土と物語が融合した料理が生まれることを忘れがちです。移民コミュニティが数多く存在するハーレムでは、米は地域の多様な文化を象徴するものと言えるでしょう。ジェームズ・ビアード賞受賞シェフのJJジョンソン氏ほど、このことをよく理解している人はいないでしょう。彼のレストラン「FIELDTRIP」では、米を食卓に並べることで文化を称えています。

ジョンソン氏に加え、イーストハーレムのレストラン「コンテント」のシェフ、オスカー・ロレンツィ氏、農家で教育者のアニシャ・ラソッド氏、スパニッシュハーレムにあるプエルトリコ料理の老舗レストラン「ラ・フォンダ」の共同オーナー、ジェームズ・ゴンザレス氏が参加します。彼らはニューヨーク・タイムズのフード担当記者、プリヤ・クリシュナ氏と対談し、ハーレムに根ざし、共通の食材である米で繋がっているディアスポラ・コミュニティの経験について語り合います。米には数え切れないほどの物語が詰まっています。チケットには、FIELDTRIPのライスボウルとブルックリン・クラの日本酒1杯、そして博物館への終日入場が含まれています。

「Eat Your Heart Out」は、当館の展覧会「ニューヨークの食：皿の上だけの食」に付随する一連の講演会と試食会の一環です。

MOFAD（食と飲料博物館）との共催。

スピーカーについて：
J・J・ジョンソン ジェームス ビアード賞を受賞したシェフで、西アフリカとアジアの食道をアメリカ大陸につなぐ障壁を打ち破る料理で最もよく知られています。 文化的に関連する食材を彼の古典的な訓練を受けた料理とグローバルな視点と組み合わせるシェフ JJ の特徴的なスタイルは、彼が育ったカリブの味と彼の旅からのインスピレーションから生まれました。 NYC ダイニングのニュー ガード オブ パワーの XNUMX つとして Eater に認められた JJ の料理を通じて文化的なつながりを生み出すブランドは、彼のホスピタリティ グループ Ingrained Hospitality Concepts, LLC の特徴です。素晴らしいおもてなしで。

プリヤ・クリシュナはニューヨーク・タイムズのフード担当記者です。ベストセラーとなった『 Indian-ish』をはじめ、数々の料理本の著者でもあります。彼女の記事は『The Best American Food Writing』の2019年版と2021年版に掲載されています。テキサス州ダラス出身です。

ペルーの料理の都リマで生まれたオスカー・ロレンツィシェフは、ニューヨーク市のレストラン業界で20年間キャリアを積み、イーストハーレムにあるContentoのエグゼクティブシェフ兼マネージングパートナーに就任しました。それ以前は、Man Ray、L'Escale、Gaiaで腕を磨き、Chef Driven Groupのアンディ・ダミコ氏と共に、成功を収めた5 Napkin Burgerフランチャイズの開発に携わりました。その後、マルセイユとニース・マタンでシェフ・ド・キュイジーヌを務めました。Chef Driven Groupで10年間勤務した後、グレイドン・カーター氏が経営する名門Waverly Innのエグゼクティブシェフに就任。2年間厨房を統括し、Waverlyの著名客を満足させました。2018年にChef Driven Groupに復帰し、ニース・マタンの厨房を監督しながら、自身の夢のプロジェクトであるContentoの計画策定にも携わりました。

アニシャ・ラソッドは、ニューヨーク市にあるランダルズ・アイランド・パーク・アライアンスの都市型農園で、都市型農家兼教育者として活動しています。4年間にわたり、アメリカ国内だけでなく、ネパール、中国、日本など海外の様々な米農園で農業に携わってきました。5年間、アニシャはあらゆる年齢層の人々が、土地管理、料理、そして提唱活動を通して、食料システムと食の正義について批判的に考えることを促すプログラムを企画・運営してきました。ランダルズ・アイランドでは、小学生を対象とした農園の「米の味」プログラムを実施しています。このプログラムは、農園で栽培された米の植え付け、収穫、加工を体験するフィールドトリップです。毎年、世界各地の地域や文化を代表する少なくとも4種類の米が栽培されています。アニシャは、ニューヨーク市で最も多様性に富んだ地区であるクイーンズ区ジャクソンハイツに住んでいます。ジャクソンハイツでは、米は多くのコミュニティや料理に共通する主要な食材となっています。

ジェームズ・ゴンザレスはブロンクスで生まれ育ったニューヨリカンであり、起業家になりたいという願望とラテン料理への関心を追求し、ハーレムに引っ越し、プエルトリコのレストランであり、スペインのハーレム コミュニティの定番であるラ フォンダの共同所有者になりました。 ジェームズは日々の業務を監督するだけでなく、キッチンで実践的に働いており、ラ フォンダでよく知られている伝統的なプエルトリコ料理で彼のチームを支援することを楽しんでいます。 彼はラ フォンダのインフラストラクチャーの拡大と、プエルトリコ人がソウル フードと見なすもの、つまり秘密のソースであるソフリトを含む米と豆を含む豊富なメニューを提供したことで知られています。
レストラン経営者になる前は、販売およびマーケティング業界で 14 年以上過ごし、そこでレストラン業界について学びました。 しかし、彼の食べ物に対する本当の知識と愛情は、母親と祖母から受け継いだものです。 James の祖母である Monseratte (Monse) は、ブロンクス コミュニティでレストランを開いた最初のラテン系アメリカ人の XNUMX 人でした。

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